铁观音的加工工艺与其他茶叶不同，正炒工艺是加温后炭焙工艺进行加工的重要工艺，这种工艺的制作工艺与正炒的工艺基本相同。加工工艺的区别是焙火工艺的区别。铁观音是台湾铁观音的主要加工品，也是铁观音的主产区，主要产区是凤凰山，而铁观音产区，又分为焙火工序和后期焙炒。所谓“焙火”，是指将茶叶放入铁锅中...
